“吃素能防癌”“吃荤易致癌”的说法流传已久，不少人为了防癌，毅然放弃肉类，坚持纯素饮食，也有人对此嗤之以鼻，认为素食只是一种饮食选择，与防癌无关。到底吃素能不能防癌？牛津大学牵头的一项重磅研究，通过对180余万人长达16年的随访，给出了最权威、最客观的答案，打破了人们对素食与癌症的极端认知。

这项发表于《British Journal of Cancer》的研究，堪称同类研究中样本量最大、随访时间最长的一项，整合了9项前瞻性队列研究，覆盖三大洲，最终记录了22万余例癌症病例，其结论具有极强的说服力。研究将参与者分为肉食者、素食者、纯素食者、禽肉食者和鱼素者五类，细致剖析了不同饮食模式与癌症风险的关联，既证实了素食的健康益处，也揭示了其潜在风险。

研究明确显示，素食并非“防癌神药”，但确实能降低部分癌症的发病风险。与肉食者相比，素食者的多发性骨髓瘤风险降低31%，肾癌风险降低28%，胰腺癌、前列腺癌和乳腺癌风险也有不同程度下降，这得益于素食中丰富的膳食纤维、植物化学物，以及对加工肉类的避免，这些成分能发挥抗炎、抗氧化作用，减少癌细胞滋生。其中鱼素者表现尤为突出，结直肠癌、肾癌等风险均有明显降低。

令人意外的是，素食也存在不容忽视的防癌隐患，并非“零风险”。研究发现，素食者的食管鳞状细胞癌风险接近翻倍，推测与核黄素、锌等营养素缺乏有关；纯素食者的结直肠癌风险甚至增加40%，这与钙、维生素B12摄入不足密切相关，毕竟这些营养素主要来源于动物性食物。此外，素食者与肉食者在11种癌症风险上无显著差异，打破了“素食能预防所有癌症”的误区。

专家解读指出，素食的防癌效果，核心在于“科学素食”而非“盲目素食”。很多人陷入误区，要么极端纯素导致营养失衡，要么用油炸、高糖的加工素食品替代肉类，反而增加健康风险。真正的健康饮食，并非完全排斥肉类，而是以植物性食物为主，适量摄入优质动物性食物，兼顾营养均衡，避免加工肉类和高油高糖食物。

这项180万人的超大研究，最终告诉我们：饮食与癌症的关联复杂多元，没有绝对完美的防癌饮食。素食能降低部分癌症风险，但需规避营养缺口；肉食并非洪水猛兽，关键在于合理选择和控制摄入量。与其盲目追捧素食，不如坚持均衡饮食，搭配规律作息和适度运动，才能真正筑牢防癌防线，这也是科学防癌的核心要义。