家里的花生长了霉点，舍不得丢就切掉坏的部分继续吃？橱柜里的玉米面有点返潮结块，觉得晒晒就能用？千万别大意！这些看似不起眼的发霉食物，很可能藏着“健康杀手”——黄曲霉菌。作为被世界卫生组织明确归类的1类致癌物，它产生的黄曲霉毒素毒性远超砒霜，不仅耐高温、普通烹饪无法去除，长期微量摄入还会持续损伤肝脏，甚至诱发癌变，悄悄偷走你的健康。
生活里这些常见食物，最容易成为黄曲霉菌的“温床”，一定要多留意。首当其冲的是谷物和坚果，比如花生、玉米、核桃、杏仁等，它们富含淀粉和油脂，一旦处于温暖潮湿的环境，或是储存时没密封好，霉菌就会快速滋生，尤其是阴雨天气收获的谷物，霉变概率会大幅增加。其次是豆类及豆制品，像黄豆、绿豆、自制豆腐乳、豆瓣酱等，若存放时接触潮气、密封不严，也容易被污染。另外，以花生、玉米为原料的食用油，若原料本身霉变，油里可能残留黄曲霉毒素；长期浸泡的木耳、银耳，以及放久发芽、腐烂的红薯、土豆，同样可能滋生有害物质，别掉以轻心。
很多人存在一个致命误区：觉得发霉食物只要切掉霉斑就能吃。但事实是，黄曲霉菌的菌丝体早就像“毛细血管”一样深入食物内部，肉眼看不到不代表没有污染。而且黄曲霉毒素会扩散到食物的每一个角落，哪怕是看起来完好的部分，毒素含量也可能超标。更关键的是，这种毒素稳定性极强，要达到280℃以上的高温才能分解，日常的炒、煮、蒸、炖根本无法将其彻底破坏。所以，只要食物出现霉斑、异味、发黏、结块等变质迹象，不管霉点多小，都要果断整份丢弃，千万别抱着侥幸心理冒险食用。
其实，防范黄曲霉菌污染并不复杂，做好这几点就能筑牢防线。第一，科学储存是关键。谷物、坚果等要放在干燥、通风、阴凉的地方，用密封性能好的罐子或袋子装好，还可以在里面放一包干燥剂防潮；食用油开封后要及时拧紧瓶盖，尽快吃完，避免长期存放。第二，按需购买不囤积。尤其是在南方梅雨季或空气潮湿的地区，要根据家里的用量少量多次采购，减少食物因长期存放而变质的风险。第三，挑选食材要细心。买谷物、坚果时，仔细检查有无霉点、异味，尽量选择真空包装的正规产品，避开散装裸露存放的；买食用油时，认准正规品牌，查看生产日期和保质期。第四，及时处理不拖延。发现食物发霉，要立即密封好丢弃，避免霉菌孢子扩散到其他食物上；处理完发霉食物后，一定要及时清洗双手，以及接触过的容器和台面。
健康无小事，饮食安全是守护健康的第一道关卡。黄曲霉菌虽隐蔽，但只要我们摒弃“惜食”的错误观念，养成细心挑选、科学储存、果断丢弃变质食物的习惯，就能有效规避风险。别让一时的节省，换来长久的健康隐患。从现在起，多一份警惕，少一份侥幸，把好饮食入口关，才能不让发霉食物和黄曲霉菌伤害我们的身体。
